戚风蛋糕的做法

说明:1个8寸==2个6寸

下面是8寸的

6个鸡蛋
60克没有味道的植物油(比如玉米油)
60克水
80克低筋粉 或者 (70克低筋粉+10克玉米粉)
40克 白砂糖 或者 木糖醇(如果你真的喜欢特别甜,请自己多加点)
2克盐
5克柠檬汁,或者白醋
2.5–3克 的无铝泡打粉(如果你自认为技术过硬,可以不加)
芝麻
香草精

 

下面是6寸的

3个鸡蛋
40克没有味道的植物油(比如玉米油)
80克水
90克低筋粉 或者 (80克低筋粉+10克玉米粉)
40克 白砂糖 或者 木糖醇(如果你真的喜欢特别甜,请自己多加点)
1克盐
3克柠檬汁,或者白醋
3克 的无铝泡打粉(如果你自认为技术过硬,可以不加)
芝麻
香草精

 

制作流程

  1. 蛋黄 和 蛋白 分离
  2. 油 ,水 ,糖 ,和,蛋黄,香草精,芝麻一起搅拌,搅拌混合好后,将泡打粉 低筋粉 玉米粉 混合, 再 过筛加入到一起, 照Z 字形的方式混合好,要混合成 流性的糊状,不能太干
  3. 蛋白 中 加入 柠檬汁 或者 白醋
  4. 开始打发蛋白,先用低速,起泡后用高速,一直打到干性发泡(判断方式,打蛋器 提起来 横着后,尖不倒下去。 第二个现像是 盆立着,蛋液不会倒出来
  5. 烤箱预热
  6. 取出1/3的蛋白霜 倒入 装蛋黄的盆中进行混合,混合好后再全部倒回 蛋白霜的盆里,再继续用刮的方式混合(用 抄底 的方式混合)
  7. 芝麻洒到上面
  8. 倒入蛋糕模具,放入 烤箱最下层,8寸蛋糕 上下150度,烤50分钟,6寸蛋糕 上下150度,烤40分钟。
  9. 取出后先震一下,然后倒扣过来完全放凉,大概1个小时后 出模(反正凉了就行

另外一个关于蛋糕的技巧说明:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_a31287f601013vsg.html

另一个配方
https://www.xiachufang.com/recipe/101807491/



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